La Paz, Baja California Sur (BCS). El jefe de bizcocheros de la panadería de Comercial Mexicana, mejor conocida como Mega, en La Paz, José Luis Valdovino aseguró que, en los últimos años, han estado a la cabeza en la venta de estas épocas en comparación con otros supermercado de la ciudad, y que, sólo en su tienda, del 1 al 8 de enero se producen y venden más de 2,000 roscas en promedio.
“Tan sólo el día de hoy, hemos hecho 110 roscas grandes, 72 medianas y 50 chicas; empezamos a producirlas y a exhibirlas desde el primero de enero, y se venden hasta el día 8 más o menos; pero, por lo general a escuelas y dependencias, que es cuando ya entraron de vacaciones […] En promedio, el año pasado vendimos más de 2,000 roscas, nada más aquí, en el balance de ventas con las otras tiendas, fuimos la que más ventas tuvo, ponle que ya sumadas las tiendas y panaderías de aquí que venden menos, sean unas 15,000 roscas en total, este año; empezamos vendiendo más de lo que vendemos regularmente”, puntualizó.
La preferida de los paceños es la rosca grande, aseguró, suficiente para 20 a 24 personas, con más de 2 kilogramos de harina utilizado para producirla, al igual que ingredientes básicos como huevo, leche, margarina, mantequilla, azúcar y rayadura de naranja.
Para la rosca grande, dijo, se utilizan 10 “niños”, mientras que para la chica sólo 5, lo que según la tradición dicta un año de buena suerte, bendiciones, y en la cultura popular, la cooperación con los tradicionales tamales el Día de la Candelaria, a festejarse el 2 de febrero.
Valdovino aseguró que han pensado en producir alternativas para veganos y diabéticos, sin ingredientes de producción animal, y sólo con azúcar Splenda; sin embargo, lamentó que la receta sea estrictamente respetada, pues viene desde el interior de la república, dijo.
“Todos esperamos la rosca, es como el fin de las fiestas de diciembre, incluso a veces hasta nos piden rosca fuera de tiempo; está muy viva la tradición de la rosca con el chocolatito caliente, el mero día de reyes […] Aquí vienen funcionario, políticos, gente de las escuelas que se llevan como 20 roscas grandes; recién del Ayuntamiento, nos pidieron 60 roscas de las grandes también, este año creo que se va a vender más”, finalizó.
